• Bliv medlem –

    send en mail til info@kulturlandskab. org
    og få svar om medlemskab på prøve

Madtraditioner i Norden

Net-Lommen 53 Madtraditioner i Norden  Hent .pdf:   NET-Lommen 53.compressed
Indhold
2 Kommende årsmøder
3 Forord

4 Ny Nordisk Mad
8 Nordiska mattraditioner
10 Utan pengar – inga hagar och ängar!
13 God, hederlig och helgjuten mat

 

14 Mat för fjällfolk
18 ‘Tvengsberg’ – ett litet korn med stor styrka
20 ´Sangaste’ – världens äldsta rågsort
21 Nordiske retter med rug
22 Finskt ‘talkkuna’
22 Estniskt ‘kama’
24 Bovete, ett bortglömt ”sädesslag”?
26 Manna-Sødgræs – endnu en glemt Nordisk kornsort!

 

27 Torsken i form av tørrfsk, lutefsk og klippfsk
32 Rødseien – en spesialitet innen konserveringens verden
34 Surströmming  (Se åbning af dåse og prøvesmagning)
38 Fermentet haj – Hákarl en delikatesse??

 

39 Kjøttkakas historie
44 Leverpostej – et industrielt restprodukt

 

45 Lokal matproduksjon og terroir
.          – økosystemtjenester fra fjellbeiter
50 Biodiversitet, gamle racer og sorter på Knuthenlund

 

52 Sahti – en traditionel fnsk hjemmebrygget øl
55 GÅRDSØL – vår glemte øltradisjon
58 Kalja er til arbejde og sahti til fest
60 Ny Nordisk Øl – på vej mod lokalt ølterroir
62 Historisk humleodling i Sverige
63 Humle i Finland
63 Alkoholsvage øl

 

64 Finsk svedjebruksteknik
66 Vad sådde man i svedjan?
68 Svedjebrug på den jyske hede

 

70 Jordkällare
74 Nödföda eller vanlig mat
77 Litteratur og resurser
79 Forfatterne

 

 

Anskaf eller lån “Herrgårdsfruns Recept” og læs om blandt andet bensoppa, sillmjölkskakor och pöstårta. Ikke bare recepter, men også kulturhistorie om herregårdsliv i 1800-tallet.

 

En anden bog med herregårds-recepter og kulturhistorie er Ottilies Kogebog med rødder i det vidunderlige Gammel Estrup i Østjylland. Herregårdsmuseum, og nabo til Danmarks Landbrugsmuseum og det nu reducerede, deporterede og degraderede Jagt- og Skovbrugsmuseum.

 

 

 

 

 

I Sveriges Hembygdsförbunds nätställe finns mellom annat denna krönika, ”Vilda växter, vackra visor” av Maja Hagerman, som nämner postmoderna sambandet mellom gamla traditioner för billig mat å ena sidan, och nya traditioner för dyr mat å andra.

 

Lukket for kommentarer.